Weizenfreie Ernährung

Wenn man vom Arzt, Heilpraktiker oder Therapeuten gesagt bekommt,  man solle für einige Zeit oder gar für immer komplett auf Weizen verzichten, ist es doch für viele erst einmal ein großer Schock. Klar, man denkt sofort an Brot, Brötchen, Nudeln, Pizza, Gebäck, Kuchen etc. ...alles zusammen die Hauptgrundnahrungsmittel der meisten Deutschen...
Doch wenn man sich etwas genauer damit befasst, wird man schnell feststellen, dass man doch recht viel ersetzen kann. So gibt es inzwischen Nudeln und auch Grieß aus Dinkel, beim Kuchen backen kann man Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen und auch ganz schnell und einfach sein Brot und die Brötchen mit tollen Vollkornmehlen selbst backen. Hierzu bietet sich langfristig gesehen ein Brotbackautomat an, um Zeit und Arbeit zu sparen. Es gibt leckere Knäckebrote aus Dinkel oder Roggen. Ganz wichtig ist aber bei allen Fertigprodukten zu schauen, wo sich doch noch Weizen drin versteckt. Man wird es häufiger finden als vermutet, denn es ist unglaublich, wo überall Weizen drin steckt.
Also vorerst viel Zeit einplanen beim Einkaufen, um genau die Zutatenlisten zu studieren. ;-) Das klingt lästig, ist es aber gar nicht. Denn es ist hochspannend, zu lesen...bzw. zu versuchen zu lesen, was da so drinnen ist- Worte findet man da, die man nicht mal aussprechen kann. Wenn ich sowas lese, möchte ich es dann doch überhaupt nicht mehr probieren. Relativ schnell wirst du zum Experten und weißt in kurzer genau, was du essen kannst und was du lieber nicht kaufen solltest.
Du wirst auch schnell merken, dass es besser ist, auf Fertigprodukte weitestgehend zu verzichten und dir viele Dinge aus frischen Zutaten selbst herzustellen. Erstens schmeckt es viel viel besser und zweitens weiß man eben auch genau, was drinnen ist. :-) Und da wir keinerlei Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere chemische bzw. künstliche Zusätze verwenden, wirkt sich dies natürlich auch positiv auf deine Gesundheit, dein Wohlbefinden und oft sogar auch deine Figur aus. ;-)
Dennoch sei gesagt, dass Dinkel die Urform des heutigen Weizens ist. Und weizenfrei heißt nicht automatisch auch gleich glutenfrei. Dinkel enthält sogar noch mehr Gluten als Weizen!!! Ratsam ist es also, auch wenn man fast alles durch Dinkel und andere Mehle ersetzen kann, doch sehr sparsam und reduziert davon zu essen. Es gibt doch viele andere, manchmal ungeahnte Möglichkeiten, sich zu ernähren.  Lass Dich einfach darauf ein, öffne Dich und du wirst staunen... ;-)

Ich möchte Dich einladen, Dich durch die Seiten meines Blogs zu klicken. Ich denke, du wirst viele tolle Rezepte und Möglichkeiten für Dich finden... :-)

Gesunde Ernährung

Gesunde Ernährung - was wichtig ist...

Will man sich gesund ernähren, seinem Körper und der Seele etwas gutes tun, kommt man kaum drum herum, sich mit der Zusammenstellung seiner Nahrungsmittel zu befassen...was...wieviel und warum... ;-)

Vegane Ernährungspyramide von Peta

Lebensmittelsgruppen und Verzehrempfehlung für eine gesunde (vegane) Ernährung

1. Wasser: (täglich 1-2 Liter) Calciumreiches Wasser und andere alkoholfreie, kalorienarme Getränke.

2. Gemüse (mindestens 400 g bzw. 3 Portionen pro Tag)Frisches Gemüse, einschließlich unerhitzte Frischkost, und Säfte sind eine wichtige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. für die Calciumversorgung häufiger dunkelgrünes Gemüse wählen.

Kräuter: verwenden Sie viele frische Kräuter (in Smoothies, frisch gehackt über jede Mahlzeit) http://www.wild-kraeuter.de/naehrstoffe.htm

3. Obst (mindestens 300 g bzw. 2 Portionen pro Tag)Frisches Obst, ergänzt durch Trockenfrüchte und Säfte bzw. grüne Smoothies, ist eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.

4. Getreide und Kartoffeln (etwa 2-3 Mahlzeiten pro Tag)Getreide ist die bedeutendste Eiweißquelle für vegan lebende Menschen. Vollgetreide liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe und ist eine wesentliche Quelle für Vitamine (vor allem B-Vitamine) und Mineralstoffe (z. B. Eisen, Zink, Magnesium). Kartoffeln liefern unter anderem Vitamin C, Kalium und Magnesium.

Nahrungsmittel                      1 Portion entspricht
Reis                                              80 g roh und 250 g gekocht
Vollkornteigwaren                 125 g roh und 300 g gekocht
Vollkornbrot                             50 g
Kartoffeln                                  250-300 g
Hülsenfrüchte                          40 g roh und 100 g gekocht

5. Eiweißprodukte (Hülsenfrüchte (1-2 Mahlzeiten pro Woche) und Eiweißprodukte (50-150 g pro Tag))Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Linsen), Sojaprodukte (z. B.Sojamilch/-joghurt, Tofu, Tempeh) und andere Fleischalternativen (z. B. Seitan) enthalten viel Eiweiß. Hülsenfrüchte liefern Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium, Kalium und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe.

6. Nüsse und Samen (30-60 g pro Tag)Nüsse (auch Nussmus) und Samen enthalten essentielle Fettsäuren. Sie liefern Eiweiß, Folat, Vitamin E, sekundäre Pflanzenstoffe und viele Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Mandeln und Sesam liefern viel Calcium.

7. Pflanzliche Öle und Fette (2-4 EL pro Tag)Wichtig für die Versorgung mit essentiellen Fettsäuren sowie für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E und K). Naturbelassene Pflanzenöle reich an Alpha-Linolensäure/ Omega-3-Fettsäuren  (wie Leinöl, Rapsöl, Walnussöl, Kokosöl) bevorzugen.

8. optional: Snacks, Alkohol und Süßigkeiten (falls gewünscht, in Maßen)Diese Nahrungsmittel sind für eine gesunde Ernährung nicht notwendig, können jedoch in Maßen durchaus genossen werden.


Bewegung gehört dazu...Essen und Trimmen – beides muss stimmen. Die Empfehlung, sich jeden Tag etwa 30 Minuten bei Tageslicht zu bewegen, sorgt neben dem positiven Einfluss auf Körpergewicht, Körperzusammensetzung, Blutfettwerte und kardiovaskuläre Risiken auch noch für die Eigensynthese von Vitamin D. Bei Einhaltung dieser Empfehlung ist die Zufuhr von Vitamin D nicht mehr essentiell. Bei Heimbewohnern, die kaum noch die Möglichkeit besitzen, ans Tageslicht zu gelangen, muss jedoch auf die explizite Zufuhr von Vitamin D geachtet werden.

Sonnenlicht: mindestens 15 Minuten pro Tag für die Vitamin D-Bildung

...anstelle von...

Die größte Frage, die sich anfangs immer wieder stellt, ist wohl...was nehme ich denn nun anstelle von... ;-) Womit kann ich meine gewohnten Lebensmittel für eine rein pflanzliche Ernährung ersetzen?...
Ich stelle Dir hier eine Liste zusammen, die Dir einen schnellen Überblick geben soll. Es wird natürlich auch immer weitere Alternativen geben. Aber für den Start bist Du damit ziemlich gut ausgerüstet. ;-)
Die meisten dieser Zutaten bekommt ihr in der Kaufhalle, bspw. Rewe, Kaufland oder Marktkauf. Ihr müsst also nicht von den teuren Produkten aus speziellen Bioläden leben. Anfangs empfiehlt es sich wirklich Zeit für den Einkauf einzuplanen, um Zutatenlisten zu studieren. Denn ganz oft findet man auch in pflanzlichen Produkten, in denen man es nie vermuten würde, tierliche Zutaten (oft auch durch E-Nummern verschlüsselt).



bisher                  vegane Alternativen
Butter                              Alsan ~ S

Margarine                           Sojola

Milch                               pflanzliche Milch ( Dinkel-, Hafer-,
                                    Reis-, Soja-, Soja-Reis-, Haselnuss-,
                                    Mandelmilch etc.)

Käseaufschnitt                      veganer Käse (Wilmersburger -
                                    verschiedene Geschmacksrichtungen)

Sahne (Kochen/ Backen)              Hafersahne, Dinkel- Cuisine, Soja-Cuisine

Schlagsahne zum Aufschlagen         Soyatoo- Soy Whip (wird mit 2Päckchen
                                    Sahnesteif fest für Torten usw.)

Ei (beim Backen zum Binden)         1EL  Sojamehl+ 2EL Wasser = 1Ei

Rührei                              siehe Rezeptsammlung (Frühstück)

Frischkäse                          hierzu findest du in ...was auf's
                                    Brot... Rezepte, wie du dir selbst  
                                    Frischkäse in verschiedenen Variationen
                                    herstellen kannst

Honig                               Agavendicksaft, Zuckerrübensirup,
                                    Grafschafter Karamellsirup, selbst
                                    hergestellter Löwenzahnsirup

Schokolade                          vegane Schokolade, manche Zartbitter-
                                    Schokoladen sind vegan (Zutatenliste!!)
Schokoguss                          Zartbitter-Kuvertüre oder in den
                                    Kuchenrezepten stöbern, dort findet ihr
                                    verschiedene Varianten, wie man eine
                                    gute Schokoglasur macht

Gelatine                            Agar-Agar ist ein aus Algen gewonnenes
                                    Geliermittel und eignet sich für Sülze,
                                    Marmelade, Tortenguss etc.